ABSTRACT
En el campo de la odontología, prevalecen actualmente alternativas terapéuticas con una filosofía conservadora. Sin embargo, con el advenimiento de los tratamientos con células madre (CM), se amplían las posibilidades terapéuticas, que buscan la combinación y el equilibrio entre la intervención tradicional y las posibilidades de reposición de estructuras anatómicas dañadas, a través de la regeneración de tejidos utilizando células madre o sus derivados (AU)
In the dentistry field, therapeutic alternatives with a conservative philosophy currently prevail. However, with the advent of stem cell (SC) treatments, therapeutic possibilities are expanding, seeking a combination and balance between traditional intervention and the pos- sibility of replacing damaged anatomical structures through tissue regeneration, using stem cells or their derivatives (AU)
Subject(s)
Humans , Stem Cells , Tissue Engineering , Mesenchymal Stem Cells/physiology , Periodontal Ligament/physiology , Regeneration/physiology , Tooth/cytology , Tooth Germ/physiology , Biocompatible Materials/therapeutic use , Bone Regeneration/physiology , Dental Pulp/physiology , Tissue Scaffolds , COVID-19/therapyABSTRACT
Se investigó el efecto de la incorporación de diferentes aditivos sobre el envejecimiento de los almidones de maíz y arepas. Los almidones fueron extraídos a partir de endospermo degerminado de maíz, aplicando un proceso de molienda húmeda, y su retrogradación, con o sin incorporación de aditivos, evaluada utilizando el amilógrato de Brabender, y mediante la medida de cambios en la viscosidad de los geles de almitivos que resultaron ser más efectivos en retardar la velocidad de envejecimiento de los geles se usaron en las arepas. Asimismo, para encontrar los niveles de incorporación en las mismas, se utilzó un páinel de catadores con el fin de establecer la concentración umbral para cada uno de los aditivos. Los cambios en la textura de las arepas - mantenidas a dos temperaturas de almacenaje, 9§ y 23§C - fueron evaluados utilizando un texturómetro Instron. Las pruebas preliminares con el almidón de maíz permitieron seleccionar los siguientes aditivos: monoglicéridos destilados, goma guar y aceite vegetal hidrogenado. Se estudió el efecto de 15 combinaciones diferentes de estos aditivos sobre la textura